Analı Kızlı – Çukurova Yöresinden

Malatya Yöresinin yemeği olan Analı Kızlı yemeğinin bir de Çukurova yöresinden yiyelim.

1 kg ince bulgur
250 gram dövülmüş et
4 su bardağı un
tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası
Karabiber
kimyon
1 su bardağı su
1 yumurta

İç için:
1 kg kıyma
1 kg soğan (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı biber salçası
250 gram tereyağı
tuz
karabiber
kırmızı biber

Sos için:
6 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağı nohut (pişmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı nane
2 bardak limon suyu

Bulguru ıslatın. Tuz, karabiber, kimyon, biber salçası ile yoğurun. Et suyunu ilave ederek yoğurmaya devam edin. Kıvamına gelince ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizi ıslatarak bu parçaları açın.

İçin hazırlanması:
Kıymayı, suyunu çekinceye kadar pişirin. Soğanı ilave edin. Suyunu çekince tuz, karabiber, biber salçası, tereyağı ve kırmızı biberi ilave edin. İyice kavurun. Soğumaya bırakın ve dondurun.

Açtığınız köftelerin içine 1 tatlı kaşığı iç koyun ve kapatın. Elinizde yuvarlak köfteler yapın. Ayrıca bir yemek tabağı da fındık büyüklüğünde minik köfteler yapın. Et suyunu bir tencereye koyun ve nohut ilave edip kaynatın. Limon suyu, tuz ve karabiberi ilave edin. Minik köfteleri atıp kaynatın. Bir tavada yağ, salça ve naneyi ısıtıp kaynayan köftelere ekleyin. Servise yakın içli olan büyük köfteleri atın.10 dakika kaynatın ve sıcak sıcak servis yapın.