Filizteyze.com » Çorba Tarifleri

Kıymalı Terbiyeli Şehriye Çorbası – Soframız İstanbul: Serap Hanım

Filiz Teyze — Wed, 24 Aug 2011 00:08:53 +0000

1 yemek kaşığı yağsız dana kıyma
1 su bardağı arpa şehriye
2 adet büyük boy domates
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Maydanoz
Kuru nane
Pul biber
Ayçiçek yağı

Terbiyesi için;

8 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı

Kıyma yağ eklemeden orta ateşte kavrulur. Rengi değişince ayçiçek yağı eklenir. Kavrulmaya devam edilir. Kavrulurken arpa şehriyeler eklenir. Bir süre daha kavrulur. Rendelenmiş domatesler, salça, kuru nane eklenir. Kavrulmaya devam edilir. 5 bardak su ilave edilip pişmeye bırakılır. Bir kapta yoğurt, un, yumurta sarısı, suyla karıştırılarak terbiye hazırlanır. Çorba suyu kaynayınca terbiye ilave edilir. Kesilmemesi için çorba suyundan biraz eklenir ve karıştırılır. Yavaş yavaş çorbaya eklenir. Pişmeye yakın ince ince maydanoz eklenir.

Köy Çorbası – Soframız Balıkesir: Meral Hanım

Filiz Teyze — Tue, 23 Aug 2011 23:24:46 +0000

1 paket tavuk göğsü
1 kase ıspanak
1-2 çay kaşığı havuçlu erişte
4-5 çay kaşığı sebze kurusu
Dereotu
Fesleğen
Maydanoz

Meyhanesi için;

4-5 domates rendesi
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı

Tavuk göğüsleri küçük küçük doğranır ve tencereye yerleştirilir. Sebze kuruları ilave edilir. Üzerine soğuk su eklenip ocağa konur. Meyhanesi için; tereyağı eritilir ve un ilave edilir. 4-5 domates rendesi de eklenip biraz kavrulur.Tavuk suyundan birkaç kepçe eklenip un ezilir. Ezilen meyhane tavuğa ilave edilir. Küçük bir cezvede ıspanak haşlanır. Rondodan geçirilip kaba alınır. Su ve un ile yoğurulur. Hamur açılıp boylamasına ve enlemesi kesilerek minik kareler oluşturulur. Kareler iki parmakla kıvrılır. Çorbaya eklenir. Serviste maydanoz ve fesleğen eklenir.

Kulak Çorbası – Soframız Malatya: Zehra Hanım

Filiz Teyze — Tue, 23 Aug 2011 22:33:26 +0000

Yarım kilo kıyma (orta yağlı)
2 adet kemikli dana eti
1 adet haşlanmış nohut
Çiğ köftelik ince bulgur
Kimyon
Karabiber
Pulbiber
Tereyağ
Sıvıyağ
Köftebaharı

Hamuru için;

3 su bardağı un

3 adet yumurta

Meyanesi için;

3 kase yoğurt
1 adet yumurta
1 kaşık un

Kemikleri üzeri geçene kadar su doldurarak ocağa konur. Hamuru hazırlamak için; un, yumurta, tuz karıştırılıp bir kapta yoğrulur. Kulak memesinde daha sert bir hamur olana kadar yoğurulur. Unlanıp oklava ile açılır. Hamur oklavanın etrafına sarılıp oklava çıkartılır. Rulo halindeki hamur ince ince kesilir. Şerit halinde hamurlar küçük küçük parçalar haline getirilir. Tepside unlanarak 15 dk dinlendirilir. Köfteyi hazırlamak için; kıymaya yenibahar, tuz, karabiber, kimyon, köftebaharı, 1 avuç ince bulgur karıştırılıp yoğurulur. Küçük parçalar halinde avuç içinde yuvarlanır. Başka bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Köfteler eklenir. Kızaran köftelere 3 tutam nane eklenir. Ocak kapatılır. Kemiklerin suyu süzülüp, kaynarken hamurlar içine atılır. Yapışmasın diye biraz çiçek yağı eklenir. Biraz kaynatılıp haşlanıp kabukları soyulmuş nohutlar eklenir. Diğer tarafta 3 kase yoğurt, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı un biraz sıcak su eklenerek karıştırılır. Bu terbiye tencereye eklenir. Kaynayınca 15 dk. daha kısık ateşte pişirlir. Servis edilirken köfteler de üzerine eklenerek servis edilir.

Taze Soğanlı Bulgur Çorbası Tarifi – 321 Pişir Yemek Tarifleri

Filiz Teyze — Sat, 27 Feb 2010 00:43:39 +0000

1 tatlı kaşığı salça kızgın yağda kavrulur. Üzerine yarım su bardağı bulgur eklenerek bir miktar daha kavrulur. Sonra üzerine su ve tavuk suyu tablet eklenerek bulgurlar pişene dek kaynatılır. Servis anında üzerine kuru nane, arzuya göre pul biber, ince kıylmış taze soğan ve bir miktar limon suyu sıkılarak servis edilir.

Bezelye Çorbası Tarifi – 321 Pişir Yemek Tarifleri

Filiz Teyze — Sat, 27 Feb 2010 00:15:57 +0000

Büyük bir tencere içerisinde ince kıyılmış 1 kuru soğan ve küp küp doğranmış 1 patates orta ateşte soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. İçerisine 1 dal taze kekik ile 1 konserve bezelye ilave edilir, 2-3 dakika sonra 1 adet et bulyon ile beraber 4 su bardağı su eklenir ve patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir, ateşten alınır ve 4 çorba kaşığı krema ve 1/2 bağ dereotu eklenerek blender yardımı ile iyice pürüzsüz oluncaya dek çekilir.

Kıymalı Ovmaç Çorbası Tarifi – 321 Pişir Yemek Tarifleri

Filiz Teyze — Sat, 27 Feb 2010 00:03:42 +0000

Kap içerisine 1 su bardağı buğday unu elenir. Unun ortası havuz gibi açılıp et suyu eklenerek sert ve pütürsüz bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Elde edilen sert hamurdan, avuçta ovalayıp minik minik toplar hazırlanır. Tencere içerisinde su bir taşım kaynatıldıktan sonra hamur topları ilave edilir .Tüm minik toplar atıldıktan sonra, azar azar 1 su bardağı süt ilave edilir ve çorba kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ayrı bir tavada az miktarda kıyma da sotelenerek çorbanın içerisine ilave edilir. Son olarak tuz ve karabiber de eklenerek çorba ocaktan alınır. Servis etmeden hemen önce tereyağında kavrulmuş pulbiber ve kıyılmış dereotu ile süslenir. Afiyet olsun.

Ispanak Çorbası – 321 Pişir Yemek Tarifleri

Filiz Teyze — Sun, 31 Jan 2010 22:24:56 +0000

Tencere içerisinde, ince kıyılmış yarım soğan ve 1 diş sarımsak sotelenir. Soğan ve sarımsaklar yumuşayınca, dört su bardağı su, bir tablet tavuk bulyon ve yarım kilo ıspanak da eklenerek 5 dakika kaynamaya bırakılır. El blender’ı yardımı ile, çorba tamamen pürüzsüz oluncaya kadar çekilir ve 3 çorba kaşığı suda eritilmiş 2 çorba kaşığı mısır nişastası eklenir. Bir taşım daha kaynadıktan sonra, ateşten alınarak 100 ml krema eklenir ve karıştırılıp servis edilir.