Kestaneli Pilav – Emine Beder

2 SU BARDAĞI PİRİNÇ
3 SU BARDAĞI TAVUK SUYU VEYA SU
2 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI VEYA MARGARiN (50 GR.)
1/2 TAVUK GÖĞSÜ
1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ (KIZARTMAK İÇİN)
350 GR. KESTANE
2 ORTA BOY HAVUÇ
1 ÇORBA KAŞIĞI KUŞÜZÜMÜ
1 ÇORBA KAŞIĞI ÇAMFISTIĞI
KARABiBER (1 ÇAY KAŞIGI)
TARÇIN (1 ÇAY KAŞIGI)
YENİBAHAR (1 ÇAY KAŞIGI)
TUZ
1/4 LİMON SUYU (PİRİNÇLER İÇİN)
1/4 LİMON SUYU (TAVUK ETİ İÇİN)

Pirinçleri ılık, tuzlu ve limonlu suda yarım saat bekletelim. Kestaneleri su dolu bir kabın içinde yarım saat bekleterek iki tarafına bıçakla enine derin çizikler yapıp fırın tepsisine dizelim ve kabukları atana dek pişirelim. Kestaneleri fırından alıp kabuklarını ve iç zarlarını soyup bekletelim. Tavuk göğsünü tencereye alıp üzerini aşacak kadar sıcak su, limon suyu ve tuz ekleyerek yumuşayana dek haşlayalım. Göğüs etini kemiklerinden ayırıp etleri iri parçalar halinde keserek bekletelim. Kestaneleri kızgın sıvı yağda hafifçe renk alana dek kızartıp delikli kepçe ile alalım. Havuçları kibrit çöpü inceliğinde doğrayarak aynı yağda kızartıp delikli kepçe ile alalım. Pirinçleri nişastası gidene dek birkaç su yıkayıp suyunu iyice süzelim. Bir tencereye tereyağını alıp eritelim. Fıstıkları ekleyip pembeleşene dek kavuralım. Pirinçleri ekleyip şeffaflaşana dek kavurarak ateşten alalım. İçine kuşüzümlerini ekleyip tuzunu ayarlayarak karıştıralım. Yuvarlak tabanlı bir tencereye kestaneleri aralıksız bir şekilde dizelim. Üzerine kızarmış havuçları yayalım. Üzerine etleri yayalım. Etlerin üzerine pirinçleri yayıp sıcak tavuk suyunu ve baharatları ekleyelim. Ağır ateşte pirinçler suyunu çekene dek pişirerek ateşten alıp 15-20 dk. demlendirelim. Pilavı servis tabağına ters çevirerek, kestaneler üstte kalacak şekilde tencereden çıkarıp servis yapalım.

30 Dakika 4-5 kişilik