Patlıcanlı Hanım Ağa Sarması – Emine Beder

3 adet orta boy kemer patlıcan
8- 10 adet orta boy kültür mantarı
2 adet orta boy soğan
2 adet orta boy domates
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı sıvı yağ
6-7 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz
karabiber
100 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Ön hazırlık olarak patlıcanları bıçak sırtı kalınlığında boyuna dilimleye­lim. Dilimlerin üzerine tuz serpip, üst üste dizelim. 15 dakika bu şekilde bekletelim. Daha sonra tuzlarını yıka­yıp, patlıcanları kurulayalım. Yağın yarısını tavaya aktarıp, kızdıralım. Patlıcanları arkalı önlü pembeleşene dek kızarta1ım. Kızaran patlıcanların yağını süzerek, bir tabağa alalım. Sarmanın iç malzemesi için kalan ya­ğın 2-3 çorba kaşığını tavaya alalım. Küçük doğranmış soğan ve sarımsak­ları hafifçe renk değiştirene dek kavu­ralım. Ardından boyuna dilimlenen mantarları tavaya aktarıp, bıraktığı suyu çekene dek kavuralım. Tavayı ateşten almadan 1 dakika önce tuzunu ve karabiberini ayarlayalım. So­ğuttuktan sonra kıyılmış maydanozu ilave edelim.Hazırladığımız harç­tan bir miktar, patlıcan diliminin ucu­na koyalım. Rulo şeklinde saralım. Bütün patlıcan dilimlerini bu şekilde hazırlayalım. Küçük bir fırın tepsisine patlıcan ruloların uç kısımları alta ge­lecek şekilde dizelim. Kalan yağı kü­çük bir tavaya alalım. Yağ kızınca rendelenmiş domatesi, tuzu, şekeri ve karabiberi ilave edelim. Bir taşım kaynatıp, ateşten alalım. Bu sosu pat­lıcanların üzerine gezdirelim.
Üzeri­ne rendelenmiş kaşar peyniri serpe­lim. Orta ısılı fırında 10 dakika pişir­dikten sonra makarna ya da pilavla servis yapalım.

Toplam gösterim 2820, bugünkü gösterim 0