Piliç Madlen – Emine Beder

4 adet tavuk göğsü
3-4 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
5 adet sivribiber
100 gram mantar
1 adet domates
Yarım demet maydanoz
1 buçuk su bardağı kaşar peyniri rendesi
Sıvı yağ
Tuz
karabiber

Tavuk göğsünün kalın kısımlarını inceltelim. 3-4 çorba kaşığı sıvı yağı kızdıralım. Yemeklik doğranmış soğanı sıvı yağda pembeleştirelim. Sivribiberleri küçük küçük doğrayıp, yağa ilave edelim. Doğranmış 100 gram mantar ve 1 adet domatesi de ekleyelim. Bir süre daha kavuralım. Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyelim. Piliç göğsünün bir kenarına tuz ve karabiber serpelim. üzerine kaşar peyniri rendesi dökelim.Hazırladığımız harçtan birazını tavuk göğsünün bir kenarına koyalım. Boş kalan kenarı harcın üzerine kapatalım.Kenarlarını, kürdanla teğeller gibi tutturalım. Kalan üç adet tavuk göğsünü de bu şekilde doldurup, kapatalım. Kızgın sıvı yağa atıp, arkalı önlü kızartalım.Mantar dolmasıyla birlikte servis yapalım.

Mantar dolması için:
Yarım kg mantarı yıkayıp, saplarını çıkaralım. üzerine 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı gezdirelim. Fırın tepsisine dizelim. Mantarlar hafifçe yumuşayana dek pişirelim. 2 dilim bayat ekmek içini ufalayıp, 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi,yarım çay bardağı süt, tuz, karabiber ve yarım demet ince kıyılmış maydanoz ilave edip karıştıralım. Mantarları bu harçla dolduralım. Kaşar eriyene dek fırında tutalım.